花生抗氧化肽的制备及其在卷烟滤嘴中的应用

作者：任娇艳; 郑赛晶; 刘百战; 曹亚兰; 赵谋明

来源：现代食品科技, 2011, 27(09): 1084-1089.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.009

• 低温花生粕蛋白
• 超高压微射流均质
• 酶解
• 花生多肽
• ORAC值
• 玻璃珠吸附

以超高压微射流均质(0 MPa、60 MPa、100 MPa、160 MPa)对低温花生粕蛋白预处理后再用Alcalase 2.4L酶解,发现60 MPa均质处理可提高蛋白回收率及水解度,且酶解产物的抗氧化能力指数(ORAC值)及DPPH.清除率也增加;酶解4 h后ORAC值达到最高(1943.6μmol Trolox equivalent/g peptide),DPPH.清除率也较高(71.90%),经凝胶色谱分析知产物中主要组分为1000～5000 Da的多肽(占总量的66.64%)。所得酶解物与玻璃珠的最佳吸附条件为:蛋白浓度2 mg/mL,吸附温度30℃,吸附时间7 h。解吸达到平衡时所得洗脱液的ORAC值及DPPH.清除率均有较好的活性保持率(分别为77.95%和79.35%)。

• 单位
  上海烟草集团有限责任公司; 华南理工大学