乙醇水提法提取蚕蛹油研究

作者：钦凌宇; 杨瑞金; 华霄; 赵伟; 张文斌^*

来源：食品与生物技术学报, 2019, 38(09): 85-91.

• 蚕蛹油
• 冷冻粉碎
• 乙醇水提法
• 扫描电镜
• 脂肪酸组成

分别在烘干和冷冻状态下粉碎蚕蛹,通过扫描电镜(SEM)观察粉碎后的样品,然后采用乙醇水提法提取油脂,研究乙醇体积分数、温度、pH值和料液比等因素对提油率的影响,并对优化条件下提取的蚕蛹油进行脂肪酸组成、过氧化值和酸值分析。结果表明,冷冻状态下粉碎蚕蛹对提高提油率更为有利。SEM观测发现冷冻粉碎对细胞的破碎更为有效,因此对油脂提取更有利。研究发现,在乙醇体积分数40%,固液质量体符号比为1 g∶7 mL,温度50℃,pH 9的条件下反应3 h,乙醇水提法加工蚕蛹可得到最高提油率(90.76±0.08)%。气相色谱分析表明,乙醇水提法提取的蚕蛹油与正己烷浸提的蚕蛹油在脂肪酸组成上基本一致,主要由棕榈酸、油酸和亚麻酸等组成。乙醇水提法所得毛油酸值为0.025 mg/g,过氧化值为0.55 mmol/kg,油脂品质明显优于正己烷提取的蚕蛹油。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学