响应面法优化复合膨化食品的配方研究

作者：吴锋; 杨雯雯; 贾娟^*

来源：粮食加工, 2023, 48(06): 33-39.

• 复合膨化食品
• 挤压膨化
• 配方
• 响应面

以大米粉为主要原料，桑叶粉、魔芋精粉、燕麦纤维粉、大豆纤维粉为辅料制作膨化食品，在单因素的基础上，以感官评分为指标，利用Box-Beheken响应面分析法确定桑叶粉添加量、魔芋精粉添加量、燕麦纤维粉添加量和大豆纤维粉添加量4个指标的最佳组合。结果表明：在膨化产品制作过程以大米粉为基础配方，桑叶粉添加量4%、魔芋精粉添加量2.5%、燕麦纤维粉添加量4%、大豆纤维粉添加量2.5%，此参数条件下膨化产品感官评分值高达94.05分。此款膨化食品安全健康、营养丰富、口感酥脆，符合当今大众追求营养健康食品理念，为膨化食品的开发提供理论支持。

• 单位
  漯河职业技术学院