豌豆成分对血糖的影响

作者：王志倩; 李言; 钱海峰; 王立^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(09): 430-438.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.09.045

• 豌豆
• 营养成分
• 调节血糖
• 机制

豌豆作为一种营养丰富的豆类作物，含有许多对身体有益的成分。现有研究表明豌豆中的部分成分（淀粉、蛋白、肽、膳食纤维）具有调节血糖的作用。本文综述豌豆的营养成分，重点分析其各营养成分对饮食后血糖的影响，对现有研究中的不足进行分析并提出建议研究方向，以期为豌豆的深度开发提供理论依据。

• 单位
  江南大学