一种发酵重组砀山酥梨脆片及其加工方法

作者：郑磊; 刘长虹; 何彩玲; 刘伟; 王运香; 尚帅

来源：2022-05-18, 中国, CN202210542193.8.

本发明属于果蔬食品加工技术领域,公开了一种发酵重组砀山酥梨脆片及其加工方法。该加工方法包括：原料清洗打浆、梨浆灭菌和冷却处理、发酵菌种制备、梨浆发酵、预冻和真空冷冻干燥。本发明制备的砀山酥梨脆片香气浓郁、酸甜可口,与未发酵的酥梨脆片相比,能更好的保留果蔬原有的营养成分且口感更佳。

• 单位
  合肥工业大学