基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）电离产生的碎片较少，可以在1000-400000 m/z分子量范围内对大分子物质进行分析，此外还兼具检测速度快和通量大的优势，吸引众多的研究者不断扩大其研究范围。本文就MALDI-TOF MS技术在食品微生物检测、食品掺假鉴别以及食品品质等研究中的应用进行阐述。
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