湘沙猪配套系不同代次的屠宰性能、脂肪和肌苷酸调控酶活性及抗氧化能力的测定和分析

作者：胡雄贵; 崔清明; 邓缘; 刘莹莹; 任慧波; 朱吉; 李华丽; 吴买生; 陈晨^*

来源：家畜生态学报, 2023, 44(01): 51-55.

• 湘沙猪配套系
• 肉品质
• 肌苷酸
• 脂肪酶
• 抗氧化力

为探讨不同代次湘沙猪配套系之间的屠宰性能、肉品质和抗氧化能力差异，对湘沙猪配套系母系母本沙子岭猪、父母代巴沙猪和商品代大巴沙猪进行了屠宰性能测定，同时对肉品质相关的肌苷酸调控酶和脂肪酸调控酶活性以及抗氧化能力进行了测定。结果表明：各组屠宰测定指标随杂交代次的增加而显著性提高(P<0.05);肌苷酸相关指标中，各组间肌苷酸(IMP)含量、谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺转移酶(GPAT)活性存在显著性差异(P<0.05),腺苷琥珀酸裂解酶(ADSL)活性无显著性差异(P>0.05);脂肪代谢酶中，对乙酰CoA羧化酶(ACC)、脂肪酸合成酶(FAS)和激素敏感酯酶(HSL)活性存在显著性差异(P<0.05),脂蛋白酯酶(LPL)活性各组无差异(P>0.05);在抗氧化力指标中，各组中超氧化物歧化酶(SOD)和总抗氧化能力(T-AOC)存在显著性差异(P<0.05),丙二醛(MDA)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)均无显著性差异(P>0.05)。结果提示，随着湘沙猪配套系杂交代次的增加，生产性能有大幅度提高，但肌苷酸和脂肪酸调控酶活性等肌肉品质指标及机体SOD活性和T-AOC含量等抗氧化力指标呈下降趋势。

• 单位
  湖南省畜牧兽医研究所