微生物发酵豆乳研究进展

作者：高亦昕; 吕铭守; 孙冰玉; 朱秀清^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(12): 22-25.

• 豆乳
• 发酵
• 微生物

分析豆乳的发酵工艺和不同发酵菌株利用,以及在发酵过程中营养成分、蛋白质性质、生物功能性变化的研究现状,可以为发酵豆乳的开发和应用提供参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学