高产乙酸乙酯酵母菌株的筛选

作者：陈雪; 孟勤燕; 齐欢; 王珍; 李浩浩; 闫宗科^*

来源：酿酒科技, 2020, (01): 96-102.

DOI：10.13746/j.njkj.2019229

• 凤香型白酒
• 乙酸乙酯
• 异常毕赤酵母
• 发酵条件优化

为得到具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株,对实验室保存及酒醅中分离的酵母菌株,依次进行平板初筛、麦芽汁闻香、高粱汁发酵筛选。获得具有高产乙酸乙酯特性的酵母菌株8株,分别是MY0-3、MY5-9、B003、C3、B005、Y1、P6和74,MY0-3菌发酵产乙酸乙酯量达3.73 g/L。MY0-3为异常毕赤酵母,具有较低的酒精耐受性8%vol、温度耐受性35℃,最高耐受酸度3.0。通过正交试验优化得到最佳发酵产酯条件为p H3.5、酒精度2%vol、温度25℃、发酵时间9 d,其乙酸乙酯的产量为6.2 g/L。MY0-3固态小试中乙酸乙酯含量提高了19.5%。

• 单位
  陕西西凤酒股份有限公司