以林芝“黑钻”苹果为研究对象，测定其在高原常温贮藏条件下矿物质元素、VC和可溶性固形物含量及糖酸比，并考察其挥发性物质的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，苹果的可溶性固形物含量和糖酸比呈先上升后下降的趋势，VC含量持续下降，而矿物质元素含量保持较稳定；贮藏期间，苹果的挥发性香味物质主要为氮氧类化合物、无机硫类化合物及有机硫类化合物。该研究结果可为评价高原环境下苹果的贮藏品质提供理论依据。
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