实验室中葡萄酒感官检验的探讨

作者：赵广西; 杜伟; 刘锐萍; 葛娜; 李峰; 刘浩; 张克义

来源：中外葡萄与葡萄酒, 2013, (03): 54-58.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2013.03.017

• 葡萄酒
• 感官检验
• 品尝

葡萄酒的主要成分包括醇类、酸类、醛类、酮类及酯类,质量的优劣通过物理化学分析和感官检验的方法确定。感官检验是其中极其重要的一环,但也是最缺乏明确的检测过程的一环。本文建立了一个简单、详细、明晰的葡萄酒感官检验全过程,包括色、香、味、典型性等4个范畴,包括眼观色、鼻闻香、口尝味三个过程。