ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜品质变化及抑菌效果的研究

作者：郁杰; 谢晶

来源：食品科学, 2019, 1-14.

• 鲜切菠菜
• ε-聚赖氨酸
• L-抗坏血酸
• 保鲜溶液
• 抑菌圈
• 理化指标
• 活性氧代谢
• 协同增效 Fresh-cut spinach
• ε-Polylysine
• L-ascorbic acid
• Preservation solution
• Inhibition zone method
• Physical and chemical indexes
• Reactive oxygen metabolism
• Synergies

为探究ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸处理对鲜切菠菜保鲜效果的影响,初步设计ε-聚赖氨酸和L-抗坏血酸不同梯度及组合的保鲜液处理鲜切菠菜(共16组),根据货架期筛选出效果显著的处理组,而后通过抑菌圈实验进一步评估抑菌性能,并将其实际应用于鲜切菠菜,通过测定感官、总菌、优势腐败菌、水分变化等理化指标,研究不同保鲜液对鲜切菠菜品质的影响。结果表明:经过初筛实验,共得到3组保鲜液,分别是:B组:0.05 g/L的ε-聚赖氨酸溶液、E组:10 g/L的L-抗坏血酸溶液、K组:0.05 g/L的ε-聚赖氨酸+10g/L的L-抗坏血酸溶液。根据抑菌圈实验,与对照组相比,B组和K组的保鲜液对荧光假单胞菌、成团泛菌...

• 单位
  上海海洋大学