方便豆腐脑粉品质改善研究

作者：闫洁; 孙慧敏; 赵家丽; 马晓军

来源：食品工业科技, 2008, (10): 189-191.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.045

• 方便豆腐脑粉
• 超声波
• 品质

针对方便豆腐脑粉所存在的溶解性、凝胶性、起泡性、热变性程度等问题,在大豆的煮制、调配及喷雾干燥前预处理的过程中通过添加保护剂和超声波处理等措施,改进了生产工艺,使产品在凝胶强度、持水性及感官上有了很大的提高,改善了产品的品质。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室