茶皂素处理对黄皮果实贮藏品质及生理活性的影响

作者：郑蔚; 代佳妮; 严和琴; 于靖^*; 吴友根; 王健; 赖杭桂; 曾教科

来源：中国南方果树, 2022, 51(05): 99-103.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20210541

• 油茶粕
• 茶皂素
• 黄皮
• 可溶性固形物
• 酶活性

以“大鸡心”黄皮果实为材料，研究了不同浓度茶皂素处理对黄皮贮藏品质及生理活性变化的影响。结果表明，低浓度茶皂素处理能显著抑制黄皮果实贮藏后期褐变，保持果实较高的可溶性固形物含量及相对适宜的酸度，有效抑制果实多酚氧化酶、过氧化物酶活性的上升，并提升超氧化物歧化酶的活性。其中，贮藏12 d时，低浓度茶皂素处理的果实多酚氧化酶活性为(0.39±0.03) U·g-1·min-1,低于对照(空白)和高浓度茶皂素处理；贮藏6 d时，超氧化物歧化酶活性为(5.07±0.08) U·g-1·min-1,显著高于对照(空白)和高浓度茶皂素处理。而高浓度茶皂素处理可抑制果实保护酶——过氧化氢酶的下降与脂质过氧化产物丙二醛的积累。说明适宜浓度茶皂素处理有利于减缓黄皮果实褐变并维持贮藏品质，提高其商品价值。

• 单位
  海南大学