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摘要
本发明公开了一种分析食品加工关键工序的方法,属于食品加工技术领域,包括如下步骤：根据食品特性选定1#3个食品食用品质关键评价指标,收集样品及时测定相关指标,建立数据库；确定需考察的工序后采用析因实验设计进行试验,根据实验设计进行试验并测定食品相关评价指标；分析前将所有数据进行标准化处理后对测得的食品评价指标进行相似度计算,得到相似度结果后输入软件中进行常规分析,得出结论。本发明采用先进的分析手段和科学的实验设计进行系统分析,在最大程度和范围内考虑众多影响因素,最终判断出关键加工工艺点。
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单位江苏雨润肉食品有限公司
