湘式柑普茶——湘柑茶主要化学成分及挥发性成分分析

作者：李想; 付复华^*; 潘兆平; 王琛; 何双

来源：食品与机械, 2021, 37(08): 16-62.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.08.003

• 湘柑茶
• 柑普茶
• 黑茶
• 柑皮
• 主要化学成分
• 矿质元素
• 挥发性成分
• 营养功效

目的:湘柑茶是借鉴柑普茶的制法,采用湖南安化黑茶——天尖茶与岳阳金盆柚的柑皮制备而成的,旨在探明湘柑茶的品质。方法:对比分析了天尖茶、柑皮及湘柑茶的主要化学成分、矿质元素含量以及挥发性成分。结果:天尖茶、柑皮、湘柑茶的水分含量均<20%,有利于贮藏。粗多糖、总黄酮、总酚含量高低顺序为天尖茶>湘柑茶>柑皮。天尖茶、柑皮、湘柑茶均含丰富的矿质元素,含量较高的有K、Ca、Mg、Mn。天尖茶、柑皮、湘柑茶中分别检出61,68,69种香气成分,其关键香气化合物为18～22种,天尖茶与柑皮制备成湘柑茶后检出了14种新的挥发性物质。结论:湘柑茶结合了天尖茶和柑皮的香气与营养功效,并产生了新的挥发性成分,是具有湖南地域特色的新式茶饮。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南大学