纳米抗菌剂在食品中的应用研究进展

作者：路玲; 李莉; 罗自生^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(09): 275-281.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017350

• 纳米技术
• 抗菌剂
• 食品

微生物可引起食品腐败变质,影响食品的外观品质及质量安全。纳米技术是利用纳米结构物质的尺寸效应、表面效应等特点,在食品、农业、医药等领域都有巨大的发展潜质。文章综述了常见纳米抗菌剂纳米Ag、纳米ZnO、纳米TiO2、纳米MgO、纳米CaCO3、纳米山梨酸的抗菌机理和近几年国内外对于纳米抗菌剂在食品抗菌膜中的相关应用与发展前景。

• 单位
  浙江大学