2岁雷琼黄牛及利雷杂一代公牛肌肉品质的比较研究

作者：陈宗周; 雍艳红; 刘晓曦; 李有全; 李大刚; 闵力; 陈卫东; 王刚; 吴淑婷; 高元; 牛雪婷; 王新晨; 巨向红

来源：中国草食动物科学, 2023, 43(02): 73-76.

DOI：10.3969/j.issn.2095-3887.2023.02.014

• 雷琼黄牛
• 利雷杂交一代公牛
• 利木赞牛
• 肉品质

为了研究雷琼黄牛及利雷杂交一代公牛（利木赞♂×雷琼黄牛♀）的肌肉品质，选取2岁健康雷琼黄牛与利雷杂交一代公牛各3头，屠宰后取12至13肋骨间背部最长肌进行肉品质评价。结果发现,利雷杂交一代公牛和雷琼黄牛公牛肌肉pH1h均大于6.0,pH24h均小于6.5，两者间无显著差异（P>0.05）；利雷杂交一代公牛肌肉亮度、红度和黄度均显著高于雷琼黄牛（P0.05）；利雷杂交一代公牛眼肌面积显著高于雷琼黄牛（P<0.05），而肌肉剪切力显著低于雷琼黄牛（P<0.05）。综上，与雷琼黄牛相比，利雷杂交一代公牛眼肌面积增大，肉色鲜艳，肌肉嫩度增加,说明利用利木赞牛杂交改良雷琼黄牛效果显著。

• 单位
  广东省农业科学院动物科学研究所; 广东海洋大学