网纹瓜去皮与否对网纹瓜白兰地香气物质的影响

作者：刘晓露; 王根杰; 姚圣圣; 李明波; 冯磊; 孙雅慧; 姚露; 张舒凡; 赵玉平

来源：农产品加工, 2022, (01): 52-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.01.011

• 网纹瓜
• 去皮或整体
• 白兰地
• 挥发性香气成分
• HS-SPME
• GC-MS

将去皮或整体网纹瓜进行粉碎、发酵、蒸馏得到网纹瓜白兰地,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和GC-MS方法,对其白兰地中挥发性香气成分进行分析。结果表明,整体网纹瓜白兰地的香气成分显著高于去皮网纹瓜白兰地香气成分;萜烯类和甾类戊二烯类、醛酮类和芳香类物质含量具有极显著性差异;总酸和酯类物质含量有显著性差异;乙酸异戊酯、己酸乙酯、9-十六烯酸乙酯、4-萜品醇和糠基乙醚这5种成分有极显著性差异;1-丁醇、糠醛和a-萜品醇这3种成分无显著性差异。

• 单位
  烟台大学; 生命科学学院; 烟台张裕集团有限公司