本文以蜂王浆为原料,研究了蜂王浆抗氧化肽的最佳制取工艺。通过单因素实验研究了蜂王浆蛋白质水解度(DH)与抗氧化肽羟自由基(·OH)清除率的关系。以水解时间、酶浓度、液料比为试验因素,以·OH清除率为响应值,通过响应面分析法优化抗氧化肽制取工艺。结果表明,蛋白质水解度和多肽的·OH清除率并不遵循相同的规律,只有特定的水解工艺才能得到抗氧化活性强的肽段;水解时间为2.2 h,每克样品中加入酶0.05 g,液料比为67.0时,水解液中多肽的·OH清除率可达54.10%。
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