超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响

作者：方亮; 江波; 张涛; 李伟桥

来源：安徽农业科学, 2007, (33): 10843-10844.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.33.104

• 猕猴桃果汁
• 超高压
• 中温
• 品质

为探讨超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响,分别将过程压力控制在2004、006、00 MPa,温度305、0℃,保压时间15 min,对鲜榨猕猴桃果汁产品进行处理。研究发现,超高压中温协同加工技术对猕猴桃果汁有很好的杀菌效果,30℃4、00 MPa压力下猕猴桃果汁即可达到商业无菌;同时对果汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率基本无影响,对Vc和色泽影响较小。并且,压力升高所造成的果汁品质的损失远小于温度升高所造成的。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学