“食品加工过程中有毒有害物质分析”专题征稿函

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3745.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.005

<正>食品加工过程中有时会形成有毒有害物质,如丙烯酰胺、杂环胺、三氯丙醇等,以及以铅、砷、汞等有害矿质元素为代表的环境污染物。随着全球对食品安全问题的关注,食品的化学安全问题已成为同行关注的热点领域。鉴于此,本刊特别策划了"食品加工过程中有毒有害物质分析"专题,由西华大学杨潇教授担任专题主编,主要围绕食品加工产生的有毒有害物质分析与代谢机理、分析检测方法、安全性评价、产生途径、形成机理、控制方法、毒性干预、分离分析等方面或您认为有意义的相关领域展开论述和研究,综述及研究论文均可。本专题计划在2020年9月出版。