荔枝果实复合保鲜剂的筛选及其常温保鲜效果的研究

作者：刘佩; 韩冬梅; 莫蔼妍; 武惠桃; 罗焘; 郭晓萌; 吴振先^*

来源：热带作物学报, 2020, 41(01): 175-183.

DOI：10.3969/j.issn.1000-2561.2020.01.024

• 荔枝果实
• 复合保鲜剂
• 油菜素内酯
• 曲酸
• 褐变
• 贮藏

为了筛选出有利于荔枝贮藏的复合保鲜剂,以‘井岗红糯’荔枝果实为试验材料,通过正交试验研究了不同浓度的油菜素内酯(brassinolide, BL)和曲酸(kojic acid, KA)配比对采后荔枝果实的保鲜效果。结果表明,在25℃贮藏条件下,对荔枝果实的最佳保鲜配方为:油菜素内酯40μmol/L、曲酸35mmol/L,浸泡时间为3min,该复合保鲜剂配方能较好地抑制荔枝果实褐变和腐烂,降低果皮相对电导率、果皮pH和果皮丙二醛(malonaldehyde, MDA)含量,延缓果肉总可溶性固形物(total soluble solids, TSS)和维生素C(vitamin C, VC)含量的下降,维持较高的果皮色度L*值、a*值、C*值和花色苷含量,抑制了多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶(peroxidase, POD)及漆酶(laccase, Lac)的活性。

• 单位
  广东省农业科学院果树研究所; 华南农业大学