三代全长高通量测序分析新稻草和陈稻草的微生物特征

作者：张原頔; 沈毅; 程伟; 薛岩松; 陈小雪; 韩北忠^*

来源：中国酿造, 2022, 41(09): 24-30.

• 稻草
• 高温大曲
• 微生物特征
• 三代全长高通量测序
• 传统培养

通过传统培养法和三代全长高通量测序技术分析高温大曲培菌发酵过程中使用的新、陈稻草的微生物组成和代谢通路的差异。结果表明，陈稻草样品中菌落总数、耐热菌和真菌数量显著高于新稻草（P<0.05）。两种稻草的群落结构存在差异，主要体现在细菌群落，新稻草中主要优势细菌属为泛菌属（Pantoea）和伯克霍尔德菌属（Burkholderia），而陈稻草为芽孢杆菌属（Bacillus）和糖多孢菌（Saccharopolyspora）。四折叠球菌属（Quadrisphaera）、微杆菌属（Microbacterium）、曲霉属（Aspergillus）、孢堆黑粉菌属（Sporisorium）等是新稻草中的标志菌属，而糖多孢菌属（Saccharopolyspora）、变形闭囊鞘属（Chromocleista）和节担菌属（Wallemia）等是陈稻草中的标志菌属。新稻草中的细菌在L-色氨酸生物合成、L-精氨酸/腐胺/4-氨基丁酸降解和甲基乙二醛降解所占功能丰度更高，而陈稻草中的真菌在辛烷氧化、L-色氨酸降解和硝酸盐还原途径中的功能丰度更高。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 中国农业大学