尖头鱥肌肉营养成分分析与营养价值评价

作者：秦骥; 史庆超; 陈世喜; 周瑶; 胡鹏^*

来源：饲料研究, 2023, 46(14): 110-112.

DOI：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.14.021

• 尖头鱥
• 肌肉
• 氨基酸
• 营养评价

试验旨在明确尖头鱥（Rhynchocypris oxycephalus）的营养价值。采用生物化学方法对尖头鱥的一般营养成分、氨基酸组成及矿物元素含量进行检测，综合评价其营养价值。结果显示，尖头鱥肌肉中粗蛋白质、粗脂肪、水分、粗灰分含量分别是15.80%、1.34%、78.02%、1.50%。尖头鱥肌肉中共检测出18种氨基酸，总含量（TAA）为12.67%，其中必需氨基酸（EAA）含量为4.79%，鲜味氨基酸（DAA）含量为4.94%。尖头鱥肌肉富含镁、锌、铁、硒等矿物元素，尤其锌和硒的含量较高，超过多数淡水鱼类。研究表明，尖头鱥是一种营养价值较高的鱼类，具有较高的开发价值。

• 单位
  内江师范学院