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摘要
食品产地溯源技术是国家有效推广实施食品原产地追溯、保护名优特产品的重要技术手段，为保护食品在市场上的独特性和真实性，维护市场秩序、保护生产者和消费者的合法利益，亟需对食品产地溯源提供快速无损检测。相比较其它检测技术，光谱技术作为极具有工业化应用前景的检测技术之一因其应用范围广、分析速度快、操作简单、非破坏性、无污染和可进行在线分析，而被广泛应用于产地溯源。本文介绍了近红外光谱技术（Near infrared spectroscopy,NIR）、中红外光谱技术（Mid Infrared Spectroscopy,MIR）和拉曼光谱技术（Raman spectroscopy,RS）这三种常见光谱技术的原理及其在植物源和动物源食品产地溯源中的应用现状，并对三种光谱技术相比较，同时系统论述了多光谱数据融合在食品产地鉴别中的应用，并对未来的发展趋势进行了展望，以期为光谱技术在食品产地溯源中的应用提供一定技术的参考。
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