湖北籼稻品质性状和化学组成的研究

作者：陈洁; 章焰^*; 华萍; 张峻铭; 刘齐

来源：粮食与饲料工业, 2020, (02): 1-4.

• 籼稻
• 加工品质
• 蒸煮食用品质
• 化学组成

以湖北省10种不同产地籼稻为原料,分析其品质性状(糙米率、整精米率、不完善粒、垩白度、垩白率等)、食用品质和化学组成(直链淀粉、粗蛋白质、脂肪、水分等指标),研究湖北籼稻品质性状在地域上的差异。结果表明,不同产地的稻谷其化学组成和品质性状有差异;出糙率和整精米率均达到国家标准;垩白率和垩白度数值有差异;安陆稻谷样品直链淀粉质量分数18.4%～24.5%,属低直链淀粉含量,蒸煮食用品质感官评分高;不同地区样品脂肪酸值差异较大,反映了不同的贮藏品质;宣恩稻谷含有较高的硒元素含量,与其种植产地有密切关系。

• 单位
  湖北大学知行学院