金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶的生化成分及抗氧化性的影响

作者：许文璨; 张恋芳^*; 吴双; 陈文君; 王文凤; 王越悦; 黄友谊; 林细柳

来源：福建茶叶, 2021, 43(12): 16-15.

• 金花菌发酵
• 漳平水仙茶
• 生化成分
• 抗氧化性

为丰富漳平水仙茶的种类,以金花菌发酵兰花香型漳平水仙茶,分析了金花菌发酵对兰花香型漳平水仙茶生化成分及抗氧化活性的影响。结果表明兰花香型漳平水仙茶经金花菌发酵后,其水浸出物、没食子酸和4种简单儿茶素(GC、EGC、C和EC)等含量极显著性增加(p<0.01),可溶性糖含量无明显变化,茶多酚、游离氨基酸、4种酯型儿茶素(EGCG、GCG、ECG、CG)和茶黄素含量极显著性降低(p<0.01),咖啡碱和茶红素含量无显著性变化((p>0.05),茶褐素含量有所增加。兰花香型漳平水仙茶在金花菌发酵后总抗氧化活性均极显著地增高(p<0.01),并与EC、GA、EGC和GC呈极显著正相关(p<0.01);清除羟自由基能力增加,但DPPH自由基清除活性极显著性降低(p<0.01)。这为开发金花菌漳平水仙茶提供了依据。

• 单位
  园艺林学学院; 华中农业大学