水蜜桃果汁果冻的加工工艺

作者：许旖旎; 侯炜征

来源：农产品加工(学刊), 2010, (09): 69-71.

• 水蜜桃
• 果冻
• 加工工艺 honey peach
• jelly
• processing technique

以水蜜桃为主要原料,采用果冻加工工艺制备果汁果冻。结果表明,采用50%水蜜桃汁、6%白砂糖、0.1%甜味剂蛋白糖FT-50、0.1%的琼脂与0.2%CMC-Na的工艺参数,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的水蜜桃果汁果冻。果汁果冻的杀菌方式采取超高温瞬时灭菌,该方法对于VC的保持率达到了65.10%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院