3种淡水鱼鳞明胶成膜性的比较

作者：涂宗财; 黄涛; 王辉; 沙小梅; 黄小琴; 何娜

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(02): 151-154.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.02.041

• 性质
• 动物明胶膜
• 鱼鳞明胶膜

以水蒸气渗透率(WVP)、透明度、溶解度和透油率等性质为评价指标,研究淡水鱼(草鱼、鳙鱼、鲫鱼)鱼鳞明胶的成膜性能,研究其对哺乳动物皮(猪皮、牛皮)明胶膜的可替代性。结果表明:3种淡水鱼鱼鳞明胶膜的WVP均低于哺乳动物明胶膜,其中鲫鱼鱼鳞明胶膜的WVP最低;鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度和透油率高于哺乳动物明胶膜,其中草鱼鱼鳞明胶膜的溶解度和透油率最高,鳙鱼鱼鳞明胶膜有最高的透光度但是透油率最低,鲫鱼鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度最低。红外结果表明,不同明胶膜的结构相似,甘油的特征吸收峰表明甘油和哺乳动物明胶膜发生更多的交联。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西师范大学