江淮地区居民用餐时长的差异化特征研究——以扬州为例

作者：袁陆嘉雨; 孙萍^*

来源：美食研究, 2021, 38(02): 40-48.

DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2021.0019

• 用餐时长
• 差异化特征
• 饮食健康
• 饮食文化
• 时间体验

用餐时长不仅是餐饮服务行业需要重点把握的经营规律,同时也关乎饮食文化和饮食健康。选取江淮地区的扬州市为例,采用持续追踪法观测居民3顿晚餐的用餐时长,从群体性、情境性、体验性3方面对时长特征进行分析,结果发现:(1)在情境因素干扰下,三类不同用餐时长水平的居民在年龄、受教育程度、收入水平、婚姻状况等方面存在较显著的群体性差异;(2)单次用餐时长对情境具有极强的敏感性,在用餐地点、人数规模两情境差异下表现不一,伴随性行为、餐品获取方式、同伴身份关系等共同构成情境主体内容;(3)时间的"快""慢"体验把控用餐时间终止决断,又受到居民生理与心理状态限制,形成差异化客观时间消耗。鉴于此,从饮食文化和饮食健康两方面就居民合理用餐时长提出具体建议。

• 单位
  扬州大学