1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响

作者：周慧娟; 叶正文^*; 张夏南; 苏明申; 杜纪红; 李雄伟; 张明昊; 王丙纤; 杨鋆

来源：食品与机械, 2022, 38(03): 139-146.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90046

• 1-甲基环丙烯
• 低温贮藏
• 水蜜桃
• 风味
• 质地
• 采后生理

目的:探讨不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏对果实风味和质地的影响。方法:以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材，1-MCP处理浓度分别为3.24,6.48,12.96μL/L,放置于(10±1)℃条件下贮藏；分别以不做任何处理、放置于温度为(10±1)℃和(1±1)℃冷库中贮藏的果实为对照1(CK1)和对照2(CK2),每隔4 d对冷藏期间的果实品质进行测定；将冷藏28 d的不同处理组果实取出于温度为(20±2)℃、相对湿度为65%～70%的条件下放置3 d,进行货架品质测定。结果:与CK1相比，不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏延缓了乙烯释放高峰的出现、抑制了果实的乙烯释放速率和呼吸强度，但仍显著高于CK2;不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏的果实糖酸含量均显著高于CK2。其中，浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏，可使果实保持较高的可溶性固形物和糖酸含量，抑制果实甜味、酸味和鲜味的丧失，综合风味佳；可显著降低果实的乙烯释放速率和呼吸强度，较好地保持果实固有质地。结论:浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合(10±1)℃既可延缓果实的软化，又可使果实次生物质正常代谢，较好地保持果实固有风味和质地，果实安全贮藏期达20 d,可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一。

• 单位
  上海市农业科学院