啤酒混浊蛋白的研究

作者：杨剑萍; 刘国琴; 廖加宁; 金蓓; 朱玉魁

来源：啤酒科技, 2009, (10): 25-27.

• 啤酒
• 蛋白质
• 组分
• 混浊

本文通过SDS-PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白,结果发现:影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37-43kDa和3-20kDa的混浊蛋白组分;啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主,A和B的谷氨酸含量分别为35.6%和36.9%,脯氨酸含量分别为20.2%和18.0%;认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分。

• 单位
  华南理工大学