面条菜戚风蛋糕的研制

作者：李西腾; 李光浩; 丁文静; 王芮

来源：现代食品, 2022, 28(10): 74-77.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.10.020

• 面条菜
• 戚风蛋糕
• 正交试验
• 配方

以面条菜粉、低筋面粉为主要原料制作面条菜戚风蛋糕。以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明，面条菜戚风蛋糕的最佳配方为以低筋面粉质量为基准100%，面条菜粉5%，鸡蛋300%，白砂糖100%，泡打粉2%，色拉油40%，塔塔粉2%，牛奶40%。在此配方条件下制得的戚风蛋糕，呈淡绿色，口感香甜、外形整齐、富有弹性，有面条菜特有的清香味。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院