禽蛋机械化快速腌制技术及装备研究现状

作者：程鹏

来源：农机科技推广, 2021, (08): 49-50.

<正>禽蛋生产因受季节性影响,供需失衡问题突出。无论从我国蛋品产业的长期健康发展,还是从食品安全营养要求的角度来看,我国禽蛋初加工行业都有着极大的发展潜力。一、禽蛋腌制技术及装备咸蛋是经过食盐腌制条件下的再制蛋。咸蛋制品是我国传统的风味食品,深受国内外消费者的喜爱,而我国目前的咸蛋加工企业受限于设施简陋、方法原始,长期存在着禽蛋产后损失严重,品质下降的情况。