为了探究芡实醋饮料调配工艺及其抗氧化性能，以芡实醋和滁菊提取液为主要原料，以模糊综合评价分数和透光率为指标，采用单因素和正交试验方法，结果表明，芡实醋饮料的最佳配方是芡实醋添加量10%、滁菊提取液添加量30%、复合甜味剂添加量9 g/100 mL和甜味剂赤藓糖醇与白砂糖比例2∶3.芡实醋饮料最佳澄清方案是壳聚糖添加量0.5%、处理温度35℃、处理时间60 min.经调配和澄清的芡实醋饮料表现出较好的抗氧化性能.
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