基于温度梯度的带壳鲜花生热风干燥收缩模型研究

作者：卢映洁; 任广跃^*; 段续; 张乐道; 凌铮铮

来源：食品与机械, 2019, 35(08): 148-154.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.028

• 带壳鲜花生
• 热风干燥
• 扫描电镜
• 收缩模型

以带壳鲜花生为原料,选取不同温度梯度(40,50,60℃)的热风干燥条件对其收缩特性进行研究,并建立相应的数学模型进行拟合。研究结果表明:在干燥过程中,花生壳与花生仁的体积收缩比逐渐减小,收缩速率加快,空隙量逐渐增大,花生壳先于花生仁发生收缩,收缩后网状结构变形严重。温度从40℃提升至60℃,花生壳与花生仁的收缩比分别减小了8.0%,7.1%。花生壳与花生仁的的最佳收缩模型分别为Quadratic模型和Vazquez模型,两种模型拟合程度较高,能很好地反映带壳鲜花生热风干燥过程中体积收缩的变化。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南科技大学