仿刺参体壁水提物中生物大分子的鉴定

作者：宋艳; 常耀光^*; 薛长湖; 申晶晶

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(17): 40-56.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023486

• 海参
• 水提物
• 生物大分子
• 蛋白质组学
• 岩藻聚糖硫酸酯

采用匀浆水提处理获取仿刺参体壁水提物,测得其中蛋白质质量分数为(41.03±1.97)%,多糖质量分数为(36.51±1.58)%。基于蛋白组学技术鉴定出水提物中蛋白分子400余种,丰度较高的蛋白主要是卵黄蛋白、原肌球蛋白及肌动蛋白等。单糖组成分析和核磁共振波谱分析确认水提物中的多糖主要为岩藻聚糖硫酸酯,其分子质量为(5 172.5±107.6) kDa;利用多种变性剂破坏水提物中可能存在的分子间相互作用,发现处理前后岩藻聚糖硫酸酯分子量无显著变化,说明该多糖以非聚集体的形式存在于水提物中。该研究首次明确了仿刺参体壁水提物中的蛋白质和多糖的分子种类,可为后续优化海参加工工艺、减少海参加工中的营养物质流失提供理论指导。

• 单位
  中国海洋大学