L-抗坏血酸棕榈酸酯对一级大豆油过氧化值影响的研究

作者：刘洪生; 李博; 慈贺

来源：食品界, 2023, (06): 109-111.

<正>L-抗坏血酸棕榈酸酯（AP）是一种抗氧化剂，广泛适用于食品工业。本试验向5L小包装一级大豆油中添加L-抗坏血酸棕榈酸酯，同时做空白对比实验，在保质期内每月检测两组样品的过氧化值，进行数据对比，从而验证L-抗坏血酸棕榈酸酯对5L小包装一级大豆油的抗氧化和延长保质期的作用。