本发明公开了一种壳寡糖肉桂酸酯及其制备方法与应用；本发明壳寡糖肉桂酸酯由壳寡糖和肉桂酸酯化反应得到,结构式为本发明通过将壳寡糖和肉桂酸加入到有机溶剂中,再加入脂肪酶得反应液,振荡反应,分离纯化得到壳寡糖肉桂酸酯。本发明的壳寡糖肉桂酸酯是一种多酚氧化酶抑制剂,能有效抑制多酚氧化酶的活性从而抑制果蔬褐变的发生,同时还具有抗氧化活性和抑菌活性,可作为果蔬保鲜剂用于果蔬的防腐、保鲜及护色。
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