科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
为探究同样原料不同质构蔬菜对口腔加工行为、食物摄入和饱腹感的影响，以两种熟西蓝花为研究对象，在健康受试者中测定其与米饭同时食用或餐前食用时的口腔加工行为、食物摄入量及餐后饱腹感相关指标。结果表明：与同时进食软西蓝花和米饭相比，先进食硬西蓝花、后进食米饭的处理可增加44%的咀嚼次数、34%的口腔感官暴露时间、57%的单位质量咀嚼次数，进食速率和米饭摄入量分别降低25%和20%，并有效抑制餐后饥饿感。结论：较硬西蓝花可通过促进口腔加工效应降低食物摄入并抑制餐后饥饿感，而这种效应在先进食蔬菜时表现得更为显著。
- 单位
