豆腐柴和苦荞麦兼具很高的营养价值和药用价值，其复合产品的加工价值更高。为确定豆腐柴苦荞麦复合豆腐的最佳制备工艺，探讨分析了料液比、碳酸钙添加量、糖液添加量、水浴温度等4个因素对复合豆腐口感的影响。结果表明，豆腐柴苦荞麦复合豆腐的最佳制备工艺条件为料液比1∶32，碳酸钙添加量0.07%，水浴温度70℃，糖液添加量4%。在此工艺条件下，复合豆腐感官评分为92.7分，出品率达到90%，弹性良好，色泽均匀，呈黄绿色且无杂色，并很好地保留了豆腐柴叶和苦荞麦原有的清香。
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