基于气相离子迁移谱技术的五倍子花中蜂蜜成熟度模型鉴别研究

作者：刘振平^*; 甘芳瑗; 刘国政; 庞钶靖; 姜容; 聂青玉^*; 张艳

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(08): 265-271.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032406

• 气相离子迁移谱
• 中华蜜蜂
• 蜂蜜成熟度
• 模型鉴别
• 五倍子蜂蜜

采用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)技术对重庆三峡库区5个不同成熟度的五倍子花中华蜜蜂蜂蜜(五倍子蜂蜜)的挥发性有机化合物(volatile organic compounds, VOCs)进行测定和分析。利用二维差谱法从广泛的VOCs信号数据中筛选出45个有效表征五倍子蜂蜜成熟度差异的特征变量，从差异化的VOCs分布轮廓的非靶向角度对5个不同成熟度的五倍子蜂蜜进行了偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis, PLS-DA),并构建了五倍子蜂蜜成熟度鉴别模型。PLS-DA鉴别模型的拟合优度参数(R2)和预测能力参数(Q2)均较好，分别为0.880和0.706。交叉验证和置换模拟验证结果表明所构建模型未发生过拟合情况，模型稳健有效，可实现对5个不同成熟度的五倍子蜂蜜进行有效鉴别。同时，通过变量投影重要性(variable importance for the projection, VIP)值进一步筛选出了14个对有效区分五倍子蜂蜜成熟度发挥关键作用的特征标志物。该研究引入GC-IMS技术和PLS-DA的理论与方法实现了不同成熟度五倍子蜂蜜样品的准确鉴别，为蜂蜜质量控制提供了新的技术参考。

• 单位
  重庆安全技术职业学院; 重庆三峡职业学院