氯化钙调控能量代谢途径对小白杏采后转色的影响

作者：刘雪艳; 张洁仙; 魏佳; 张政; 单晴; 姜丽巍; 吴斌^*; 张平^*

来源：食品科学, 2023, 44(23): 177-186.

• 氯化钙
• 小白杏
• 采后
• 能量代谢
• 叶绿素

以新疆小白杏为试材，采用3 g/100 m L CaCl2或蒸馏水(CK组)雾化熏蒸处理，测定小白杏在(10±1.0)℃、相对湿度(80±5)%条件下果皮、果肉中叶绿素、类胡萝卜素、腺苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)含量和能荷的变化，分析能量代谢相关酶活力及相关基因的表达量变化，探究外源CaCl2处理对小白杏采后能量代谢的调控机制，明确能量代谢水平与转色之间的联系。结果表明，与CK组相比，CaCl2处理小白杏可延缓果皮、果肉中叶绿素降解，抑制类胡萝卜的合成，维持果皮、果肉中ATP、ADP含量和能荷，提高了H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脱氢酶(succinate dehydrogenase,SDH)和细胞色素c氧化酶(cytochrome c oxidase,CCO)的活力，并诱导PaH+-ATPase1、PaCa2+-ATPase10、PaSDH和PaCCO6基因表达。果皮和果肉中叶绿素含量与ATP含量、ADP含量、能荷水平均呈正相关，与类胡萝卜素含量均呈负相关；其中，叶绿素含量与ADP含量在果皮、果肉中均呈极显著正相关(P<0.01)。说明外源CaCl2可通过调节能量代谢延缓小白杏转色，保持较高的能荷，从而延长小白杏采后货架期。

• 单位
  新疆农业大学; 新疆农业科学院