大豆低聚糖的生理功能及应用

作者：周晓莉; 许喜林

来源：“健康中国2030·健康食品的创新与发展”暨2019年广东省食品学会学术年会, 中国广东广州, 2019-12-13.

DOI：10.26914/c.cnkihy.2019.016771

• 大豆低聚糖
• 结构
• 生理功能
• 应用

大豆是我国重要的食品原材料,含有很多活性物质,大豆低聚糖是其中一种。大豆在成熟之前不含大豆低聚糖,只有在成熟期之后含量才会有显著增加。大豆低聚糖是一种新型低聚糖,在科学技术愈发进步的今天,越来越受到研究人员的关注。本文综述了大豆低聚糖的结构、生理功能以及其在食品中和畜禽养殖中的应用和发展前景。

• 单位
  食品科学与工程学院; 华南理工大学