昭通产青花椒麻味素含量测定

作者：熊汝琴; 王维飞; 王锐; 张正彪

来源：安徽农业科学, 2020, 48(14): 192-194.

• 青花椒
• 麻味素
• 含量测定
• 甲醛滴定法

[目的]建立一种简便快速测定昭通青花椒麻味素(总酰胺)含量的方法。[方法]采用甲醛滴定法测定昭通7个县区所产青花椒麻味物质含量,并测定采摘时间和碱(10%Na2CO3)洗对青花椒麻味素含量的影响。[结果]鲁甸县青花椒中麻味素含量最高,可达12.428 8 mg/g。10月份采摘的青花椒麻味素含量比8月份采摘的高,碱(10%Na2CO3)洗能改善干花椒色泽和提高出籽率,但不影响其中的麻味素含量。[结论]甲醛滴定法能简便快捷测定花椒总酰胺含量,该研究为昭通青花椒的质量评价和开发利用提供理论依据。

• 单位
  化学化工学院; 昭通学院