不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

作者：李铭; 侯萍; 余善鸣; 陈冬梅

来源：安徽农业科学, 2014, 42(10): 3050-3051.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2014.10.081

• 木瓜
• 热风干燥
• 真空干燥
• 冷冻组合干燥
• 维生素C

[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响。[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量。[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85%以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20%左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66%。[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景。

• 单位
  哈尔滨理工大学; 三亚航空旅游职业学院