发芽时间和温度对谷芽制备的影响

作者：徐大好; 贡汉坤

来源：酿酒科技, 2007, (01): 43-45.

DOI：10.13746/j.njkj.2007.01.009

• 发芽时间和温度
• 谷芽
• 影响 germinating time & temperature
• rice malt
• effects

研究了稻谷在发芽温度22～32℃范围内发芽过程中不同时间段的发芽条件对谷芽质量的影响。结果表明,发芽温度和时间对谷芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离α-氨基氮含量都有显著影响,均随发芽时间和温度增长;较适温度为28℃和30℃。

• 单位
  江苏食品职业技术学院