芦笋叶袋泡茶生产工艺的研究

作者：魏新林; 刘莹; 杨茜; 陈季旺; 赵黎明; 王元凤

来源：农产品加工(创新版), 2009, (04): 30-33.

• 芦笋叶
• 袋泡茶
• 杀青
• 微粉碎

为了高效利用芦笋加工的副产物芦笋叶,首次研究了芦笋叶加工袋泡茶的杀青和微粉碎工艺,并研究了芦笋叶与绿茶、甘草复配的配方。结果表明,在烘炒、汽蒸和微波3种常用杀青方式中,微波杀青对芦笋叶的主要营养成分和感官品质影响较小。微波杀青的较佳工艺条件为:功率800W,杀青时间60s。在粒度为60～80目时,杀青后的芦笋叶袋泡茶的水浸出物、游离氨基酸和总糖的含量达到最高,黄酮和多酚含量的增幅也达到最高。经对多酚、黄酮和水浸出物的含量测定和感官评定表明,芦笋叶与绿茶的最佳复配比例为7∶3,在此比例基础上,甘草的较佳添加量为20%。

• 单位
  食品科学与工程学院; 上海师范大学; 武汉工业学院