食用菌采后保鲜方法在草菇上的应用进展

作者：邱铭锰; 胡宇欣; 林程; 张芳艺; 陈天赐; 梁嘉辰; 江玉姬; 陈炳智^*

来源：中国食用菌, 2022, 41(02): 1-9.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2022.02.001

• 草菇
• 食用菌
• 保鲜方法
• 保鲜机理

草菇（Volvariella volvacea）又称中国蘑菇，具有较高的营养与药用价值。但草菇采后易开伞、10℃以下低温易自溶，限制了其远距离运输与产业的发展，是最不易保鲜的食用菌之一。因此，通过阐述国内外食用菌采后的不同保鲜方法，从物理、生物和化学3个方面介绍这些方法在草菇保鲜上的应用，以期为草菇企业提供保鲜技术选择参考。

• 单位
  福建农林大学